沈阳烧烤,向“yòu”看齐~ 环球新视野
「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方,但更痴
「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方,但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」
(资料图片)
——小辽编辑部
没有泥炉和炭火的烧烤,没有灵魂。
吃烧烤,肉才是第一要义。
本期编辑:小娴
“烧烤”二字,自带声效和画面。滋滋滋~哒哒哒~
在沈阳,你要是问“烧烤到底哪家强”?即便是土生土长的本地人,也很难不假思索地给出一个答案。毕竟,在我们这儿,烧烤可能是烤肉,也可能是烤串,或其他。
外地人来到沈阳,如何快速找到自己想吃的烧烤店?
来,指路如果你看到「XX烧烤」,它大概率是个烤串店;如果看到「XX烤肉」,那它就是一家以烤肉为主的店;要是店名了直接出现烤鸡架/烤羊腿,那就是专门吃鸡架或羊腿的店没跑了。
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口碑相传的小“破店”,
主打就是价格实惠量又足!
往往这种开在不起眼巷子里的小店,都摸准了附近住户和上班族的脉。店面通常不大,一开就是好多年,装修简单粗暴,不适合对环境和服务有较高要求的人。中午的时候,客人大都是简单来碗冷面配个拌菜。晚上才是就餐高峰,但凡来晚点儿,就得等位了。
为啥这么火?常来的食客说,这儿肉质新鲜、量大实惠、价格亲民。进店后跟老板打个招呼,小泥炉一上,就开启自助模式。菜单自己写,饮料自己拿,篦子自己换。
店里售卖的只有烤肉相关,肉、海鲜、拌菜、主食、酒水。想吃别的,还真没有。一般来说,人均50,吃饱吃好。
黏糊糊的牛肉炒饭,除了烤肉之外,每桌必点。
烧烤蘸料有两种,一种干料(辣椒粉),一种湿料(里面是葱花香菜麻酱和白糖)。没错,是白糖,别看沈阳人看着粗犷豪迈,骨子里还有颗小甜心。
在沈阳,没有白糖和白醋的烤肉小料,不地道。
肉吃的差不多了,就在篦子上铺好锡纸,再烤点酸菜,搭配老雪,一来解腻,二来这味儿才最“沈阳”。
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隐于小路旁的烤肉界OG,
多少人从少年吃到中年!
在沈阳,能开上十几二十年的烤肉店都不一般,这里有酒有肉有故事。它是漂泊在外的人,想起沈阳时最惦记的那一口。很多人在这里,从2字头吃到4字头,一段时间不吃就觉得少了点啥。
其实小店也没啥特别,用的是那种传统的老式泥炉,店面炉子篦子和菜品都透着一股朴实劲儿。菜单十几年如一日,烤物也没有那么多花样,肉就是最基础的肥牛、瘦牛和猪五花。
来的通常都是熟客,不需要看菜牌就能直接点。拼一盘肥瘦,来一份墨斗,拌个花菜,再来份打糕,齐活儿!也有不少附近住户,进店就是为了打包一份辣炒,一份冷面。蘸料有干料、有湿料,还有辣酱。烤一大片肉,放个辣椒圈再配个蒜瓣,包上生菜,一大口下去,得劲儿!
花盆状小泥炉隔着铁篦子滋啦啦烤出来的烟火味儿,无可取代。除了烤肉,辣炒系列也是店家的招牌,什么辣炒蚬子、辣炒墨斗、辣炒鸡脆骨、辣炒鱿鱼爪,一定一定要端上来就趁热吃。那味道,绝了!
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藏在西塔居民楼下的小饭馆,
除了肉,咱还能烤鳗鱼!
在沈阳,想吃点不一样的,去西塔通常是个不会出错的选择。神级小店往往隐藏在居民楼下,或是深巷中不起眼的角落。门脸不大,也不太好停车,即便如此,它依旧是很多人心中的“白月光”。
在这里除了吃烤肉,还能吃点特别的,比如:烤鳗鱼。鳗鱼讲究现点现杀,为的就是保证新鲜和口感。待店家将鳗鱼去头、去刺,分解成大小规整的厚段,这时候就可以把它们放上烤网。在炭火的作用下,油脂丰富的鳗鱼滋滋作响。
不过,烤鳗鱼一定不能心急,要耐心地等待鱼皮变得焦脆,肉变得弹性......
官方推荐鳗鱼三吃:
1:搭配秘制酱汁和日式姜片,有种奇妙的混搭口感;
2:搭配黑胡椒+海盐,这种吃法更能感受鳗鱼本身的味道;
3:搭配海苔卷和生菜吃,嫩滑的鳗鱼加上酥脆的海苔,口感很特别。
也可以自己开脑洞进行一下创新,用苏子叶包上烤得金黄的鳗鱼,菜叶特殊的香气搭配鳗鱼的醇厚,多重口感真的让人一秒入魂。
除了烤鳗鱼,独具风味的酱蟹、扇贝饭、招牌冷面也非常让人“上头”。
是的,这篇推文就给爱吃烧烤的你看的。我们还想收集一波「沈阳ZUI好吃的烧烤」,就是“那些名气不大,但我们本地人会常吃的那种”。下次“外地老铁如相问”,这篇推文推给ta~咱们评论区见!
撰稿|小娴
采访 | 安安
摄影 | 王闯
小辽编辑部出品
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