让牛排变嫩的四大妙招?
01选对牛排部位牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要,牛排嫩不嫩
01 选对牛排部位
牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要,牛排嫩不嫩和牛排肉部位的选择有很大关系,要想获得更细嫩的牛排口感,就不能选择经常运动、肌肉发达的部位,质地通常较硬。
可以选择菲力、眼肉、西冷、牛小排等部位,它们都是紧贴脊柱和肋骨的部位,运动量都比较少。而这其中菲力牛排是最令人垂涎的部位,嫩度是其他部位都无法比拟的 。
(资料图片)
02 提前腌制牛排
提前对牛排做腌制处理,可以很好地增加牛排细嫩的口感。利用含酸性成分(如柠檬汁、柑橘汁、醋、酸奶、葡萄酒等)的调料来腌制牛排。
腌制牛排的过程,不仅能增加牛排风味(如黑椒风味、酱香风味等),还可以有效分解牛排中的蛋白质、软化肌肉纤维,从而提升肉的嫩度。腌制时间的长短要控制好。
03 工具拍打牛排
面对结缔组织较为丰富的牛排,为降低其咀嚼难度,在烹饪料理前可借助工具(如刀背、松肉锤等)拍打牛排,拍打牛排的肌肉纤维,让肌肉纤维放松放松。
历经拍打的牛排,口感会发生变化,咀嚼感会明显降低。不过拍打牛排时,要适可而止,注意力道和时间,别用力过猛锤成肉泥。
04 牛排烹饪技术
选择合适的牛排熟度,能让我们吃到期望中的口感和味道。比如菲力牛排,3分熟即可,再比如5分熟以上的眼肉或牛小排,熟度适中,口感鲜嫩。
烹饪料理牛排时,要处理好温度时间的关系。烹调时间越长,温度越高,牛排的嫩度会越低。只有在合适的温度时间内,脂肪的融化才会提升牛排的嫩度、汁水、风味等。
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01选对牛排部位牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要,牛排嫩不嫩
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